甜麺醤 (テンメンジャン)

甜麺醤（テンメンジャン）は、小麦粉と塩に特殊な麹を加えて発酵・熟成させた、中国発祥の中華甘味噌です。名前や見た目から辛い調味料と誤解されがちですが、豆板醤のような辛味は一切なく、濃厚で奥深いコクとまろやかな甘みが特徴です。日本の市販品の多くは、日本人の口に合うように八丁味噌などの大豆味噌をベースに、砂糖やごま油などを加えて作られており、一般家庭でも手軽に購入できます。

主に中華料理の味の決め手として重宝され、回鍋肉（ホイコーロー）やジャージャー麺の肉味噌、麻婆豆腐のコク出しなどに欠かせない調味料です。炒め物に使用する際、甜麺醤を油で軽く炒めることで香ばしさが格段に引き立ち本格的な風味になります。ただし、糖分が多く非常に焦げやすいため、あらかじめ酒や醤油など他の調味料と合わせて溶きのばしておくか、弱火で手早く炒め合わせるのが美味しく失敗しないためのコツです。

また、加熱調理だけでなく、そのままタレやディップとして生食できるのも甜麺醤の魅力です。北京ダックのタレとして薄餅（カオヤーピン）に塗ったり、きゅうりやネギなどの生野菜スティックにそのままつけたりと手軽に楽しめます。ごま油や酢を混ぜて餃子やシュウマイの甘酸っぱいディップソースにアレンジするのもおすすめです。保存する際は冷蔵保存が基本ですが、使用頻度が低い場合は冷凍保存も可能です。塩分や糖分が多く含まれているため冷凍庫に入れてもカチカチに凍ることはなく、スプーンで必要な分だけすくって使えるため、風味を長持ちさせつつ便利に活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから甜麺醤の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く含まれており、次いでビオチン、ビタミンEなども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでナトリウム、クロム、セレンなども含まれています。食物繊維が含まれており、塩分はやや控えめです。