三杯酢 (三盃酢/3杯酢)

三杯酢は、酢、醤油、みりん（または砂糖）を合わせた和食の基本的な合わせ調味料です。名前の由来は、それぞれの調味料を「同量ずつ（一杯ずつ）合わせた」ことからきているとされています。程よい酸味の中に、醤油のコクとみりんのまろやかな甘みが調和し、食材の味をさっぱりと引き立てるのが特徴です。基本の割合は同量ずつですが、お好みで酢を多めにして酸味を効かせたり、みりんや砂糖を増やして甘めにしたりと、料理や好みに合わせて自由に調整できます。

手作りする際の重要な調理のコツとして、みりんを使用する場合は、あらかじめ小鍋で軽く沸騰させてアルコール分を飛ばす「煮切りみりん」にしてから合わせるのがポイントです。アルコールのツンとした匂いが抜け、より口当たりの良いまろやかな三杯酢に仕上がります。みりんの代わりに砂糖を使用すると、より甘味が強くてコクのある味わいになります。なお、甘みを加えず酢と醤油だけで作るものは「二杯酢」と呼ばれ、三杯酢よりも酸味が際立つさっぱりとした味わいになります。

用途は非常に幅広く、もずく酢やわかめときゅうりの酢の物などの定番小鉢から、アジや鶏肉の南蛮漬け、春雨サラダの味付けまで重宝します。お酢の酸味が強すぎると感じる場合は、カツオや昆布の「だし汁」を少し加えると酸味が和らぎ、旨味が増して食べやすくなります。ちなみに、だし汁を加えたものは日本料理で「土佐酢」と呼ばれ、より奥深い風味を楽しめるアレンジとして人気があります。お酢を使っているため保存性も高く、多めに作り置きして冷蔵庫に常備しておくと日々の献立に幅広く活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから三杯酢の栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでセレン、マンガンなどが含まれています。塩分については目安量を下回っています。