蒸しささみ (鶏ささみ蒸し)

蒸しささみは、鶏のささみ肉をフライパンで蒸し煮にした、手軽に作れるシンプルな料理です。高たんぱくで低脂肪という栄養バランスのよさから、日常の食事だけでなく、運動時のたんぱく源としても重宝されています。シンプルな味付けで仕上げることで、さまざまな食材と組み合わせやすく、アレンジもしやすいため、多めに作って常備菜として冷蔵保存するのもおすすめです。

作り方は簡単で、まず筋を取り除いたささみをフライパンに並べ、料理酒と少量の塩を加えます。このとき、フライパンに火をつける前に材料をすべて入れておくのがポイントです。冷たい状態から徐々に加熱することで、急激な温度変化を避け、しっとりとやわらかい仕上がりになります。蓋をして中火で加熱し、煮立ったら弱火にしてささみを裏返し、再び蓋をして5分ほど蒸し煮にします。中までしっかり火が通ったら完成です。

加熱後はすぐに取り出さず、フライパンに残った煮汁ごと保存容器に移すと、ささみがパサつきにくくなり、旨味も逃しません。保存の際は粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ、2～3日を目安に使い切るとよいでしょう。用途は幅広く、ほぐして野菜と和えればささみサラダに、細く裂いて冷麺や冷やし中華の具材にも使えます。味付けを控えめにしておけば、好みのタレやドレッシングと合わせやすく、さまざまな料理に応用が利きます。

また、保存性を高めたい場合は、冷凍保存も可能です。使いやすい大きさに分けてラップで包み、保存袋に入れて冷凍すれば、1～2週間程度保存できます。使う際は冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジの解凍モードを活用すると、食感を損ねずに美味しく再利用できます。