大豆ご飯 (大豆ごはん)

大豆ご飯は、ふっくらとした大豆とお米を酒や塩などのシンプルな調味料で炊き上げた、素朴で優しい味わいのご飯です。大豆の炊き込みご飯とも呼ばれます。大豆特有のほくほくとした食感と噛むほどに広がる自然な甘みが、お米の風味と絶妙に調和し、どこか懐かしい美味しさを楽しめます。

市販の水煮大豆や蒸し大豆を使うことで手軽に作れるのが魅力です。また、乾燥大豆をフライパンで香ばしく炒ってから炊き込むと、より力強い香ばしさが加わります。節分で残った福豆（炒り大豆）をそのまま活用して炊き上げるリメイク料理としても親しまれています。

炊飯器に研いだ米を入れ、酒や塩、出汁（または風味調味料と水）を加えます。調味料を合わせた状態で炊飯器の規定目盛りまで水加減をして軽く混ぜ合わせ、しっかりと水気を切った大豆を米の上に広げるようにのせて炊飯します。大豆を米と混ぜ込まずにのせて炊くことで熱が均一に通り、ムラなくふっくらと炊き上がります。炊き上がったら底から空気を含ませるようにさっくりとほぐし混ぜます。

刻んだ三つ葉や大葉、細切りにした生姜や白いりごまを散らすと、爽やかな香りと彩りが加わって一層おいしくいただけます。さらに、油揚げやちりめんじゃこ、昆布などを一緒に炊き込むと、コクと旨みが深まって豊かな味わいに仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフから大豆ご飯の栄養を分析すると、ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いで銅、マンガンなども目安量に対して比較的多めに含まれています。ビタミン類については、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、食物繊維が目安量に対して少なめです。大豆ご飯はビタミンAやビタミンC、ビタミンDなどが不足しやすいため、これらを含む副菜や食材と組み合わせるとバランスが整いやすくなります。

大豆ご飯の重量とカロリーは、茶碗（大）1杯分（190g）が295kcal、茶碗（中）1杯分（123g）が191kcal、小皿1皿分（70g）が109kcalです。