栗ベーグル (マロンベーグル)

栗ベーグルは、ベーグル生地に刻んだ栗の甘露煮を練り込んで香ばしく焼き上げたパンです。一般的なパンと比べて油脂や卵を使わずに作られることが多く、ベーグルならではのむっちりとした強い弾力と噛みごたえのある食感に、栗のほくほくとした歯ざわりと上品な甘みが心地よいアクセントになります。小麦本来の素朴な風味と栗の豊かな甘みが調和し、噛むほどに優しい甘さが口いっぱいに広がります。

ご家庭で作る際は、ボウルに強力粉、ドライイースト、水、砂糖や塩などを合わせてしっかりとこねて生地を作ります。栗の甘露煮は水分やシロップが多いと生地が緩んで成形しにくくなるため、あらかじめペーパータオルなどで表面の水気をしっかり拭き取ってから刻むのが下処理のポイントです。生地を分割して棒状に伸ばし、刻んだ栗を包み込むようにしてリング状に成形して発酵させます。焼成の直前には、沸騰直前のお湯で生地の両面をさっと茹でる「ケトリング」を行います。茹でることで生地表面のでんぷんが糊化し、焼き上がりに独特のツヤとハリ、そしてもっちりとした強い弾力が生まれます。茹で上げたら手早く天板に移し、予熱したオーブンできれいな焼き色がつくまで香ばしく焼き上げます。

栗の甘露煮だけでなく、渋皮煮やマロンペーストを使ったり、相性の良い黒ごま、粒あん、クリームチーズなどを生地に巻き込んだりするアレンジもおすすめです。生地にほうじ茶やココアパウダーを練り込むと、栗の風味と重なって季節感のある味わいに仕上がります。また、召し上がる際は、表面に軽く霧吹きをしてからオーブントースターで温め直すと、外側はパリッと香ばしく、中はもっちりとした焼きたてのような食感がよみがえり、栗の甘い香りがより一層引き立ちます。

カロリーSlismの栄養素グラフから栗ベーグルの栄養を分析すると、ビタミン類は葉酸が最も多く、次いでビタミンB1も比較的多く含まれています。さらに、パントテン酸も含まれています。ミネラル類はセレンが最も多く、次いでモリブデンも目安量を大きく上回っています。また、銅も含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が目安量に対して少なめです。栗ベーグルは葉酸の補給に役立つ一方で、ビタミンB12、ビタミンC、ビタミンAなどは目安量に対して特に少ないため、これらを含む食品と組み合わせて摂取することをおすすめします。

栗ベーグルの重量とカロリーは、1個分（85g）が202kcal、2個分（168g）が400kcal、4個分（339g）が807kcalです。