粉からし (からし粉)

粉からし（粉辛子）は、からし菜の種子から油分を搾り取り、乾燥させて細かく粉砕した粉末状の香辛料です。日本の食文化に古くから取り入れられており、主に和食や中華料理の薬味として親しまれています。粉末のままでは辛さはなく、水を加えて練ることで初めて特有のツンと鼻に抜ける強い辛味と風味が生まれるのが特徴です。おでんや豚の角煮、シュウマイ、冷やし中華、納豆などに添えることで、料理の脂っぽさを和らげて旨味をキリッと引き立てます。

粉からしを練る際の最大のコツは、熱湯ではなく「水」または「ぬるま湯」を使うことです。からしの辛味は、種子に含まれる酵素が水分と反応することで生成されますが、この酵素は熱に非常に弱いため、熱湯を使うと働きが失われて辛味が出なくなってしまいます。少量の水やぬるま湯でダマにならないようにしっかりと練り合わせたら、小皿やラップなどで蓋をして5分ほど置いて蒸らすと、酵素の働きが活発になり、ツーンとした刺激的な風味を最大限に引き出すことができます。

練った粉からしは薬味としてそのまま添えるだけでなく、醤油やだし汁と合わせてからし和えの衣にしたり、酢や味噌と合わせてからし酢味噌にするなど、さまざまな調味料と組み合わせて幅広く活用できます。なお、からしに酢や糖類、香辛料などの調味料を加えてマイルドな味わいに加工したものは「洋がらし（マスタード）」と呼ばれます。洋がらしがホットドッグなどの洋風料理に向くのに対し、純粋な粉からしは素材の味を引き締めるシャープで力強い辛味が魅力です。

カロリーSlismの栄養素グラフから粉からしの栄養を分析すると、ミネラルではセレンが最も多く、一食あたりの目安量を大きく上回っています。次いでモリブデンが比較的高めに含まれています。充足率の高い順にセレン、モリブデン、マグネシウムなどが比較的高めに含まれています。ビタミンでは、ビオチンが最も多く含まれています。次いでナイアシン、ビタミンB1、ビタミンB2なども含まれています。