ライ麦パン (ライムギパン)

ライ麦パンは、小麦粉の一部またはすべてをライ麦粉に置き換えて焼き上げたパンです。一般的な食パンと比較するとカロリーは同程度ですが、脂質は低めとなっています。生地の密度が高く、どっしりとして噛み応えのある食感と、噛むほどに口の中に広がる特有の深い香ばしさが特徴です。全粒粉パンや雑穀パンと並んで、素材の風味を活かした食事用のパンとして高い人気を集めています。

ライ麦には小麦のようなグルテンを形成するタンパク質が少ないため、ふっくらと膨らませるには工夫が必要です。そこで伝統的なライ麦パン作りでは、乳酸菌と酵母が共生する「サワードウ（ライサワー種）」と呼ばれる発酵種が用いられます。このサワードウの働きによって、ライ麦パンならではの独特の心地よい酸味と風味が生まれるとともに、生地の弾力性が保たれています。

ライ麦粉と小麦粉の配合比率によって風味や食感が変わり、呼び名も異なります。フランスではライ麦粉の割合が多いものを「パン・ド・セーグル」、小麦粉が多いものを「パン・オ・セーグル」、半々のものを「メテイユ」と呼びます。また、ライ麦パンの歴史が深いドイツでは、ライ麦100％で作られた非常に高密度で硬めのパンを「ロッゲンブロート」と呼びます。ライ麦の比率が高くなるほど生地はずっしりと重くなり、特有の酸味も強くなる傾向があります。

密度が高く酸味のあるライ麦パンは、薄くスライスして食べるのが基本です。バターやクリームチーズ、サワークリームなどをたっぷりと塗り、ハムやスモークサーモンなどをのせたオープンサンド（タルティーヌ）にすると、酸味がまろやかになり具材のうま味が引き立ちます。軽くトーストすると表面がカリッとし、香ばしさがより一層際立ちます。もともと水分を保ちやすく保存性に優れたパンですが、乾燥を防ぐためにしっかりと密閉し、食べきれない分は1枚ずつスライスして冷凍保存すると長期間風味を楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからライ麦パンの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB1が含まれていますが、含有量は少なめで、次いで葉酸やナイアシン、パントテン酸、ビタミンB6なども含まれています。ミネラルではマンガンが最も多く含まれており、次いで銅、ナトリウム、マグネシウム、亜鉛などが含まれています。食物繊維は少なめで、塩分は控えめです。一方で、不足しやすい栄養素としてビタミンA、ビタミンC、ビタミンDなどが挙げられるため、野菜類や果物、乳製品、魚介類などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。

ライ麦パンの重量とカロリーは、1枚分（54g）が136kcal、2枚分（111g）が280kcal、トーストしたもの1枚分（45g）が113kcalです。