沖縄そば (ソーキそば/沖縄蕎麦の麺/沖縄めん) ＜茹で＞

ソーキそばは、沖縄そばに甘辛く煮込んだ「ソーキ（豚の骨付きあばら肉）」をトッピングした、沖縄を代表する郷土料理です。ベースとなる沖縄そばのスープは、豚骨と鰹節から取った出汁（だし）に塩や醤油で味付けをしたものが一般的で、あっさりとしつつも豚肉の深いコクと鰹の豊かな風味が楽しめます。トッピングのソーキには、軟骨まで柔らかく煮込まれた「軟骨ソーキ」と、硬い骨がついた「本ソーキ」があり、ほかにも沖縄かまぼこ、小ねぎ、紅しょうが、そしてお好みで「コーレーグース（島とうがらしの泡盛漬け）」を加えて風味の変化を楽しみます。

名称に「そば」とつきますが、蕎麦粉は一切使われておらず、小麦粉を主原料として作られています。中華麺と似た製法ですが、沖縄そばの麺は茹で上がった後に油をまぶして自然冷却するという独特の工程を経ており、これにより独自のコシとツルツルとした食感が生まれます。また、伝統的な製法では、かん水の代わりにガジュマルなどの樹木を燃やした灰の上澄み液（木灰：もっはい）を利用して、特有の風味と弾力を引き出します。地域によって麺の太さや形状が異なり、平打ち麺の「沖縄本島」、細めの平麺で具材を麺の下に隠す伝統を持つ「宮古そば」、丸みを帯びた細麺の「八重山そば」など、多様なバリエーションが存在します。

家庭で楽しむ場合は、スーパーなどで沖縄そばの「茹で麺」が広く市販されています。市販の茹で麺を調理する際は、スープに入れる前にたっぷりの熱湯でサッと湯通しするのが美味しく仕上げる最大のコツです。これにより、麺の表面をコーティングしている余分な油が落ちてスープの味がなじみやすくなり、すっきりとした本格的な味わいになります。

当ページの栄養情報は、スープや具材を含まない「茹でた沖縄そばの麺のみ」の数値です。

カロリーSlismの栄養素グラフから沖縄そばの栄養を分析すると、ビタミンではパントテン酸が最も多く含まれており、次いでビタミンE、ビタミンB6なども含まれていますが、全体としてビタミンの含有量は控えめです。ミネラルではマンガンが最も多く含まれており、次いでマグネシウムなどが比較的高めで、亜鉛も一定量含まれています。食物繊維は少なめで、塩分はやや多めです。一方で、不足しやすい栄養素としてビタミンA、ビタミンC、ビタミンDなどが挙げられるため、野菜類や果物、きのこ類などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。