天ぷらうどん (てんぷらうどん)

天ぷらうどんは、温かいかけうどんにエビやイカ、野菜のかき揚げなどの天ぷらをのせた定番の麺料理です。うどんのつゆに天ぷらの油のコクと旨味がジュワッと溶け出し、あっさりとした和風だしに奥深い満足感が加わります。ただし、油で揚げた天ぷらを具材に用いるため、通常のうどんと比べて脂質やカロリーは高くなりやすい傾向があります。

本記事のデータでは、エビの天ぷらとイカの天ぷらを具材に使用し、天ぷらの衣率は約40%、吸油率は約10%としてカロリーを計算しています。天かすをトッピングする「たぬきうどん」や、同じく天ぷらをのせる「てんぷら蕎麦」などのメニューでカロリーを抑えたい場合は、手作りの際に衣を薄くつけたり、塩分と油が溶け込んだつゆを飲み干さずに残したりする工夫が有効です。

天ぷらは別皿で用意して「後のせ」にすると、最後まで衣のサクサクとした軽快な食感を楽しめます。一方で、最初からつゆに浸して衣をヒタヒタにし、だしの旨味をたっぷりと吸わせるのも天ぷらうどんならではの美味しい味わい方です。ご家庭で作る際は、定番のエビやイカだけでなく、季節の野菜やキノコのかき揚げなどを選ぶと、食べ応えが増して栄養バランスも良くなります。

つゆの味付けは地域によって特色があり、関東では鰹出汁に濃口醤油を合わせたしっかりとした色と味が好まれ、関西では昆布出汁に淡口醤油を合わせた透明感のある上品な味わいが一般的です。手作りする場合は、市販のめんつゆや白だしを活用すると手軽に本格的な味を再現できます。夏場は冷水でしめたうどんに冷たいつゆをかける「冷やし天ぷらうどん」にするなど、季節に合わせて多様なバリエーションが楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフから天ぷらうどんの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く、次いでビタミンK、ナイアシンなどが含まれています。ミネラルではヨウ素が最も多く含まれており過剰な点に注意が必要で、次いでセレン、銅などが含まれています。塩分は大きく多く、コレステロールも大きく多いため摂り過ぎには注意が必要で、食物繊維は少なめです。不足しやすい栄養素としてビタミンD、ビタミンC、ビタミンAなどが挙げられるため、野菜やきのこ類、果物、乳製品などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。一方で、ビタミンB12やナイアシンなどは豊富に含まれており、不足しがちな栄養を補うのに有効です。