月見うどん (つきみうどん)

月見うどんは、温かいかけうどんに生卵を割り入れた定番のうどんメニューです。どんぶりの中で黄色い卵黄を「満月」に、周囲の白身を「空にかかる雲」に見立てた風流な名称で、立ち食い店から本格的なうどん店まで幅広く親しまれています。基本的には温かいつゆで作られますが、冷水で締めたうどんに冷たいつゆをかけ、生卵や温泉卵を乗せた冷やし月見うどん（ぶっかけうどんの一種）も夏場を中心に人気があります。

うどんやそばに生卵を割り入れる調理法は「落とし卵」とも呼ばれますが、その中でも「月見」という名称は、純粋に見た目の美しさを月に例えた粋な呼び名であり、中秋の名月などの秋の行事に限らず通年で日常的に楽しまれています。卵を崩すタイミングによって、つゆに卵のコクを溶け込ませたり、麺に黄身を絡めてまろやかな味わいを楽しんだりと、食べ進める中で味の変化を堪能できるのが大きな魅力です。

家庭で美味しく作る際のコツは、卵を落とす手順とつゆの温度です。器に茹でたうどんを盛り、麺の中央に少し窪みを作ってから常温に戻した生卵を落とし、その上から熱々のつゆを静かに注ぎ入れます。こうすることで、熱で卵白がうっすらと白く固まり、より美しい「月見」の情景になります。生卵の白身のどろっとした食感が苦手な場合は、うどんと一緒に鍋で軽く煮込んだり、あらかじめ温泉卵を作ってトッピングしたりすると食べやすくなります。

シンプルな料理ゆえにアレンジの幅も広く、海苔やネギ、ほうれん草、かまぼこなどを添えると、彩りや食感のアクセントになります。ご家庭のかけうどんに生卵を割り入れるだけで手軽に作れるほか、甘辛く煮た牛肉を加えた「肉月見うどん」や、天かす、わかめ、とろろなどをトッピングしたボリュームのあるアレンジも人気です。全卵にはたんぱく質やビタミンなどの栄養素がバランス良く含まれており、いつものうどんに手軽にコクと栄養をプラスできる優れたメニューです。

カロリーSlismの栄養素グラフから月見うどんの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く、次いでビタミンK、葉酸などが含まれています。ミネラルではヨウ素が最も多く含まれておりやや過剰な点に注意が必要で、次いでセレン、モリブデンなどが含まれています。塩分は大きく多く摂り過ぎには注意が必要で、コレステロールも多め、食物繊維は少なめです。一方で、不足しやすい栄養素としてビタミンC、ビタミンB群、カルシウムなどが挙げられるため、野菜類や海藻類、乳製品などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。また、ビタミンB12は豊富に含まれており、不足しがちな栄養を補うのに有効です。