米粉麺 (米粉めん) ＜生麺＞

米を原料に、米粉を麺状に成形して作られるのが米粉麺です。

米粉麺の主な材料は米粉、塩、水ですが、塩分不使用の米粉麺も製造されています。多くの製品は小麦粉を使用していませんが、中には小麦粉を加えて作られているものもあるため、原材料表示を確認するとよいでしょう。なお、ここで紹介する米粉麺のデータは、米粉100％の製品を基にしています。

米粉麺には細麺、太麺、平打ち麺、マカロニ状など、さまざまな形状があります。ベトナムのフォーや中国・台湾のビーフンといった麺も米粉麺の一種で、ラーメンやうどん、パスタ風のメニューなど、幅広い料理に利用されています。

米粉麺には生タイプ、半生タイプ、乾燥タイプがあり、それぞれに賞味期限が設定されていますが、生タイプでも比較的長期間保存できる製品が多くあります。冷凍保存に対応した製品もあり、保存方法を工夫することで食感や風味を保ちやすくなります。

調理の際は、麺の種類や形状に応じて茹で時間や加熱方法を調整することが大切です。米粉麺は水分を吸いやすいため、茹でるときに適切な湯量と火加減を保つと、麺どうしがくっつかず均一に仕上がります。

また、米粉麺はグルテンフリー食品としての利用も増えており、小麦アレルギーやグルテン制限のある食生活でも取り入れやすい食品です。料理に応じて形状やタイプを選べば、和洋中さまざまなメニューに応用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから米粉麺の栄養を分析すると、ビタミンについては、パントテン酸が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでナイアシン、ビタミンB6なども含まれています。ミネラルについては、銅が最も多く含まれており、次いでマンガン、亜鉛なども含まれています。また、食物繊維と塩分が含まれています。米粉麺は、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンD、カルシウム、鉄、マグネシウムなどが不足しがちであるため、これらを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。