氷糖蜜 (ひょうとうみつ)

氷糖蜜とは、氷砂糖を製造する過程で分離される糖蜜のことで、精製した高濃度の砂糖水から得られる液体です。結晶化しなかった糖液が蜜として残ったもので、製造時期や製法によって透明から琥珀色を帯びるのが特徴です。すっきりとした上品な甘さの中に独特のコクがあり、さまざまな用途に利用されています。

市販や通販で手に入れることができ、使い方も幅広いのが特徴です。例えばコーヒーや紅茶に加えて甘さを調整したり、ヨーグルトやかき氷にかけてシロップ（氷みつ）として楽しんだりすることができます。さらにシリアルやパンケーキに添えたり、煮物や佃煮のような料理に加えてコクや照りを出したりと、日常的な飲み物から調理まで幅広く活用できるのが魅力です。

氷砂糖を作る際、時間をかけて砂糖液を結晶化させますが、その際に塊になれなかった部分が蜜として残ります。分離機などを使って結晶と蜜を振り分け、その蜜の部分を集めたものが氷糖蜜です。この過程で得られる氷糖蜜には、氷砂糖のうまみが溶け込んでおり、独自の風味を楽しめます。

氷糖蜜は、砂糖由来の炭水化物を主成分としています。料理や飲み物に使うと、上品な甘味を与えるだけでなく、料理に照りや色合いを加える効果も期待できます。液体であるため冷たいものにも溶け残りが少なく、ガムシロップのように扱いやすい点も特徴といえます。氷砂糖とともに長い歴史を持つ氷糖蜜は、家庭での甘味料としての利用だけでなく、蕎麦の「かえし」などに利用されるなど、プロの料理人や製菓業界でも重宝されてきました。

カロリーSlismの栄養素グラフから氷糖蜜の栄養を分析すると、氷糖蜜はビタミン類では、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類でも同様に、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、コレステロールと食物繊維は含まれておらず、塩分も非常に少なめです。含まれる栄養素が全体的に少ないため、様々な食品と組み合わせて使うことが望ましいでしょう。