三温糖 (さんおんとう)

上白糖の製造過程で最初に作られるのが「上白糖（砂糖）」であり、残りの糖液で作られるのが三温糖で、 上白糖に比べ0.3％程度と微量ながらミネラルが含まれている。
てん菜などから取った糖汁を濃縮し、不純物を取り除いたものを加熱・濃縮して結晶化したものが上白糖であるが、三温糖は上白糖の製造で残った糖液を、さらに過熱・濃縮して作られる。
糖液を三度加熱・濃縮して作られるために、三温糖と呼ばれるようになったとされている。また、三温糖が薄茶色なのは、加熱を繰り返すことで糖が焦げるためである。
三温糖は、上白糖（砂糖）に比べてコクがあるため、料理に深みを加えたいときに使用すると良い。 三温糖は100gあたり382kcalと高カロリーであるため、摂取量には注意したい。