粉飴 (粉あめ)

粉飴（こなあめ）は、とうもろこしやじゃがいもなどのデンプンを分解して作られる糖質（マルトデキストリン）を主成分とする粉末状の食品です。砂糖と比べて甘さがかなり控えめですが、カロリーはほぼ同じです。成分のほとんどが炭水化物（糖質）で構成され、たんぱく質や脂質が含まれていないため、効率よくエネルギー（炭水化物）を補給したい場合に利用されます。

消化吸収が速いため、アスリートが摂取するエナジー補給用のジェルドリンクやスポーツドリンクなどに広く使われています。また、医療や介護の現場でも、食事の量を増やさずにカロリーアップを図る目的で、ゼリーやムース、おかゆなどに活用されています。一般のスーパーなどでは見かけないこともありますが、ドラッグストアやネット通販などで購入することができます。

水や温かい飲み物にサッと溶けやすく、加熱しても性質が変わりにくいため、日常の飲料や加熱調理にも適しています。甘みが弱く料理の風味を損なわないことから、他の材料とも組み合わせやすく、普段の食事に手軽に混ぜて使うことができます。

家庭での利用だけでなく業務用としても広く流通しており、製菓・食品業界では増量剤や粉末化の基材、あるいは食品にツヤを出したりクリームやデザートの品質を保つ安定剤として使われることもあります。なお、吸湿しやすいため、密閉して湿気を避けて保管すれば長期間品質を保つことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから粉飴の栄養を分析すると、粉飴はビタミン類では、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類でも同様に、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、コレステロールと食物繊維は含まれておらず、塩分も非常に少なめです。含まれる栄養素が全体的に少ないため、様々な食品と組み合わせて使うことが望ましいでしょう。