中ざら糖 (中ザラ糖/中双糖)

中ざら糖は、白ざら糖と同じく結晶が大きく純度の高い「ざらめ糖」の仲間ですが、製造過程でカラメルを表面に吹き付けるなどの加工を加えるため、黄褐色に色付いているのが特徴です。一般的に「ザラメ」や「黄ざら」と呼ばれることもあり、カラメルによる独特な風味とまろやかなコクを持っています。

白い砂糖の結晶を取り出した後の糖液を繰り返し煮詰めて作る三温糖とは異なり、中ざら糖は純度の高い糖液から作られるため、すっきりとした甘さが基調にあります。結晶が大きくゆっくりと溶ける特性を活かして、じっくりと味を染み込ませたい煮物や佃煮、漬物の甘みづけによく使用されます。

その風味を活かして砂糖醤油やみたらし団子のタレに使うと、甘さに深みが加わります。熱を加えても風味が残りやすいため、カステラの底に敷き詰めて食感のアクセントにしたり、お祭りの綿菓子（わたあめ）の材料として使われたりするなど、和洋問わず幅広い料理やお菓子作りに適しています。

日本国内で生産されることが多く、品質が安定しているため、家庭用から業務用まで幅広く流通しています。じっくりと火を通す料理や、コクを出したい伝統的な和食には特に需要の高い砂糖です。

カロリーSlismの栄養素グラフから中ざら糖の栄養を分析すると、中ざら糖はビタミン類では、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類でも同様に、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、コレステロールと食物繊維は含まれておらず、塩分も非常に少なめです。含まれる栄養素が全体的に少ないため、様々な食品と組み合わせて使うことが望ましいでしょう。