すぐき菜の葉 (すぐき)

すぐき菜は、京都市北区の上賀茂地域で古くから栽培されてきた京の伝統野菜の一つで、カブの一種に分類されるアブラナ科の野菜です。特に漬物として知られるすぐき漬に使われ、根と葉の両方が漬物の材料になります。すぐき漬は千枚漬・しば漬と並ぶ京都三大漬物の一つで、塩で漬け込んで乳酸発酵させる独自の製法による酸味が特徴です。葉の部分は捨てられることもありますが、風味豊かでおいしく、さまざまな料理に活用できる部位です。

すぐき菜の葉は、炒め物やおひたし、煮物などにも活用できます。油でじっくり炒めると独特の苦みがやわらぎ、ねっとりとした食感と旨味が引き立ちます。細かく刻んでチャーハンの具やふりかけにするのもおすすめで、漬物だけでなく日常の家庭料理にも取り入れやすい食材です。

すぐき菜は冬が旬で、種まきから育てたものを11月から12月ごろにかけて収穫します。京都を中心とした地域では、この時期に収穫したすぐき菜を漬物やさまざまな料理に使う習慣があり、地域の食文化の一端を担っています。

生のすぐき菜の葉は日持ちしにくいため、長く楽しみたい場合は塩漬けや乾燥といった方法で保存するとよいでしょう。乾燥させた葉は常温でも日持ちし、使うときに水やぬるま湯で戻すことで、旬の時期以外でも料理に取り入れられます。

カロリーSlismの栄養素グラフからすぐき菜の葉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く、次いでビタミンCや葉酸などが豊富に含まれています。ミネラルではカリウムが最も多く、次いでカルシウムや鉄などが含まれています。食物繊維は目標量を満たしており、塩分は控えめです。すぐき菜の葉はビタミンAや葉酸、カルシウムが豊富な栄養として、栄養を補うのに有効です。