黄ニラ (韮黄/黄にら)

青ニラを一度刈り取った後、光を遮って軟白栽培し、やわらかく淡い黄色に育てたものが黄ニラです。光を当てずに育てることで、青ニラのような濃い緑色にはならず、上品な淡い黄色に仕上がります。ニラ特有の臭みが少なくほんのりとした甘みがあり、やわらかいので生のままでも食べられます。別名「にらもやし」とも呼ばれています。カロリーは青ニラと同程度です。

黄ニラに多く含まれる栄養素はビタミンKや葉酸です。黄ニラは、ばら寿司やニラ玉、おひたし、味噌汁など、青ニラと同様のレシピで調理されることが多いです。

黄ニラは岡山市の玉柏・牟佐地区で栽培が始まったとされ、現在では岡山県が全国生産量の約7割を占める主要な産地となっています。生産量が限られているうえに育成にも手間がかかるため、青ニラと比べて販売価格は高めに設定されています。

やわらかく上品な味わいの黄ニラは、生のままサラダや和え物に加えたり、さっと火を通して食感を活かしたりする調理が好まれています。通年で出回りますが、なかでも寒さの厳しい冬の時期はやわらかく、味わい深いとされています。

また、黄ニラは淡い黄色の美しい見た目から、料理の彩りや盛り付けのアクセントとしても人気があります。栽培には一定の技術と経験が必要で、生産者の手によって品質が保たれていることから、地域の特産品として高く評価され、地域振興や観光資源としても注目されています。

カロリーSlismの栄養素グラフから黄ニラの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く、次いで葉酸、ビタミンCなどが豊富に含まれています。ミネラルでは銅が最も多く、次いでカリウム、鉄などが含まれています。食物繊維もしっかりと含まれています。黄ニラは、豊富なビタミンKや葉酸などが不足しがちな栄養を補うのに有効です。