ノビル (野蒜/のびる)

ノビルは、昔から食用にされてきた野草で、土壌で栽培されたりん茎や若い葉を食べます。特に味噌との相性がよく、伝統的な食材として親しまれています。
ノビルの定番の食べ方には、酢味噌和えや塩漬けがあり、そうめんの具材としても利用されます。酢味噌和えにする場合は、ノビルのりん茎を一度茹でる必要がありますが、薬味として使用する場合は生食も可能です。葉は辛味が強いため、茹でると辛味が抑えられ、甘みに変わります。

ノビルは春の季節を感じられる野草としても知られ、土手や野原で自生しているものを採取して楽しむこともできます。自然に自生するノビルは香りが豊かで、春の山菜としての人気も高いです。

また、ノビルのりん茎部分は、保存性が高く、冷蔵保存すれば数日間の保存が可能です。長期間保存したい場合は、塩漬けにしておくと風味を保ちながら使用できます。

さらに、ノビルは、さまざまな調理法があり、天ぷらや炒め物にも使われます。特に天ぷらにすると、ノビル独特の香りと甘みが引き立ち、食材としての新たな味わいが楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからノビルの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く、一食あたりの目安量を大きく超えて豊富に含まれており、ビタミンC、葉酸などがそれに続きます。ミネラルでは鉄が最も多く、一食あたりの目安量に対して比較的多く含まれており、カリウム、カルシウムなどがそれに続きます。ノビルはビタミンKといった一食あたりの目安量を大きく超える栄養素を含むため、これらの栄養素を補うのに有効な食品です。また、その他の栄養素では食物繊維が目安量に対して十分に含まれています。