すだち果皮 (酢橘果皮) ＜果皮＞

酢橘（すだち）は、ユズやカボスと並ぶ日本の代表的な香酸柑橘です。徳島県を主な産地とし、国内生産量の大部分を同県が占めています。露地栽培のものは8月から10月ごろに旬を迎えますが、ハウス栽培も行われているため通年で流通しています。果皮は熟すと黄色くなりますが、香りや風味の良さから、未熟な濃い緑色の状態のものが好まれる傾向にあります。

果実は小ぶりで爽やかな酸味と香りを持ち、生食にはあまり適していませんが、果汁や果皮がさまざまな料理の風味付けに利用されます。主に薬味や香りづけとして、うどんや鍋料理、酢の物などに幅広く使われ、なかでも秋の味覚であるさんまの塩焼きに添える用途は特によく知られています。日本料理だけでなく、洋風や中華料理でも風味付けや彩りとして役立ち、料理の幅を広げてくれる香味素材です。

特に果皮には特有の豊かな香りがあり、すりおろしたり刻んだりして利用することで、より風味を楽しむことができます。和風ドレッシングのほか、ジャムやゼリーなどのスイーツに加えると、苦味と香りが良いアクセントになります。また、細かく刻んで冷凍しておけば保存性が高まり、少量ずつマリネやスムージー、炭酸水などのドリンクにも手軽に活用できます。果皮を利用する際は、使用前によく洗うことをおすすめします。

カロリーSlismの栄養素グラフからすだち果皮の栄養を分析すると、ビタミンはビタミンCが最も多く含まれており、次いでビタミンEなども含まれています。ミネラルについては、カルシウムが含まれていますが、含有量は少なめです。次いで銅、カリウムなども含まれています。特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維は少なめです。