なめたけ (味付け瓶詰えのきだけ/ナメタケ)

なめたけは、細かく刻んだエノキ茸を醤油やみりん、砂糖、酒などの調味料でじっくり煮詰めて甘辛く仕上げた伝統的な佃煮です（※当サイトの分析データは市販の味付け瓶詰から液汁を除いた固形量に基づいています）。エノキ茸を加熱することで溶け出す天然のとろみ成分により、片栗粉などを使わずに自然でなめらかな粘りが生まれます。キノコならではの濃厚なうま味と甘辛い醤油だれが絡み合い、つるりとした喉ごしとシャキシャキとした心地よい歯ごたえが特徴です。

なめたけは、温かい白ご飯やお茶請けはもちろん、卵かけご飯や大根おろしと和える「なめ茸おろし」、冷奴やトロロ納豆のトッピングとして定番の美味しさです。また、温かい・冷たい蕎麦やうどん、和風パスタの具材としても相性抜群です。さらに、卵焼きの具に巻き込んだり、お米と一緒に炊飯器に入れて手軽な炊き込みご飯に仕立てるなど、調味料を兼ねた万能な常備菜として幅広く活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフからなめたけの栄養を分析すると、ビタミン類についてはナイアシンが最も多く、次いでビタミンB1、パントテン酸などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでリン、セレンなどの順に多く含まれており、カリウムやマグネシウムも比較的多めです。その他の栄養素では、塩分が目安量を下回っているものの含まれており、食物繊維も摂取できます。なめたけは、特に充足率が高いナイアシンやビタミンB1、リンなどを補うのに有効です。

なめたけの重量とカロリーは、小さじ1杯分（8g）が6kcal、大さじ1杯分（20g）が15kcal、10g分が8kcalです。