充填豆腐 (充てん豆腐/じゅうてんとうふ)

充填豆腐（じゅうてんどうふ）は、冷やした豆乳と凝固剤をプラスチック容器に直接流し込んで密閉し、容器ごと加熱して固めた大豆加工食品です。水にさらす工程を経ずに作られるため、大豆本来の甘みや旨味が逃げにくく、きめ細やかで均一な舌触りと豊かな風味が楽しめます。

絹ごし豆腐やソフト豆腐のような滑らかで柔らかい食感が特徴で、水分量が多いため木綿豆腐に比べて比較的カロリーが控えめです。密封された状態で加熱殺菌されるため衛生性が高く、一般的な水入りパックの豆腐に比べて賞味期限が長い利点があります。使い切りやすい小分けパックや、長期常温保存が可能なタイプも広く普及しています。

冷奴としてつるんとした喉ごしを楽しむのはもちろん、味噌汁やスープ、鍋物の具材に最適です。容器の四隅に切り込みを入れて空気を通すことで、崩さず綺麗にお皿へ取り出すことができます。非常に滑らかな質感のため、すりつぶして白和えの衣やドレッシング、ポタージュ、ヘルシースイーツの材料としても手軽に活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから充填豆腐の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでビタミンB1、葉酸、ビタミンB6などが豊富に含まれています。ミネラル類ではモリブデンが極めて多く、次いで銅、マグネシウム、マンガンなどが豊富に含まれています。ビタミンC、ビタミンA、ビタミンDなどは特に少なめなので、これらを補える食材を合わせるのがよいでしょう。その他の栄養素については、食物繊維が含まれています。

充填豆腐の重量とカロリーは、1/8丁分（34g）が19kcal、1/4丁分（70g）が39kcal、1丁分（282g）が158kcalです。