厚揚げ (生揚げ)

厚揚げは、水切りした豆腐を厚めに切り、高温の油で揚げた大豆加工食品です。中まで火を通す油揚げとは異なり、表面は香ばしくきつね色に揚がっているものの、内側は豆腐の柔らかく滑らかな食感がそのまま残っていることから、別名「生揚げ（なまあげ）」とも呼ばれます。大豆の旨味に油のコクが加わり、食べごたえのある食材として広く親しまれています。

加熱しても崩れにくく煮汁をたっぷり吸い込むため、おでんや煮物、炒め物、汁物の具材などに幅広く利用されます。調理前に熱湯を回しかけたり、軽く下茹でして「油抜き」を行うことで、表面の余分な油が落ちて油っぽさが和らぎ、カロリーを抑えられるとともに調味料の味がぐっと染み込みやすくなります。

煮物だけでなく、オーブントースターやフライパンで表面がカリッとするまで香ばしく焼き、生姜醤油や薬味ネギ、かつお節を添えて「厚揚げステーキ」や焼き厚揚げにするシンプルな食べ方も人気です。日常の保存は冷蔵が適していますが、油抜き後に食べやすい大きさにカットして冷凍用保存袋に入れておけば、日持ちさせながら煮物や炒め物に手軽に使えます。

カロリーSlismの栄養素グラフから厚揚げの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでビタミンE、葉酸、ビオチンなどが豊富に含まれています。ミネラル類ではモリブデンが極めて多く、次いでカルシウム、鉄、銅などが豊富に含まれています。ビタミンC、ビタミンA、ビタミンDなどは特に少なめなので、これらを補える食材を合わせるのがよいでしょう。その他の栄養素については、食物繊維が含まれています。

厚揚げの重量とカロリーは、1枚（252g）が360kcal、1/2カット分（133g）が190kcal、1/6カット分（42g）が60kcalです。