太刀魚 (タチウオ/立魚/たちうお)

タチウオ（太刀魚）は、細長く平たい銀色の姿が日本刀（太刀）のように見えることや、頭を上にして立ち泳ぎをする習性からその名が付けられた海水魚です。地域によってはタチ、シラガ、ハクナギなど多くの別名でも呼ばれます。

国内では愛媛県での漁獲量が多く、全国有数の産地として知られています。一年を通して水揚げされますが、特に脂がのって美味しくなる旬は夏から秋にかけてです。白身で柔らかく淡泊ながらも、しっかりとした旨みとコクのある脂を楽しむことができます。

一般的な魚と異なりウロコがないため、比較的下処理がしやすいのが特徴です。表面を覆う美しい銀色の層（グアニン色素）は、かつて模造真珠やマニキュアの原料としても使われていたほど美しく、皮目を活かした料理が好まれます。調理の際は皮が破れやすいため、塩焼きやムニエルにする前にキッチンペーパーで余分な水分をしっかり拭き取ると、皮がカリッと香ばしく仕上がります。

鮮度の良いものは、銀色の皮目をサッと炙った「炙り刺身」にすると絶品です。定番の塩焼きをはじめ、煮付け、唐揚げ、天ぷらなど、和洋問わずさまざまな料理に利用されます。さばく際は鋭い歯に注意するとともに、背びれに沿って両側から斜めに包丁を入れ、連なる小骨をスッと引き抜いておくことで格段に食べやすくなります。残った中骨は低温の油でじっくり揚げて「骨せんべい」に、頭やアラはあら汁にすることで、余すところなく味わえます。

カロリーSlismの栄養素グラフから太刀魚の栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンDが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンB12、ビタミンB6などが含まれており、ビタミンB12は目安量を上回る高い割合、ビタミンB6は目安量を上回る高い割合を占めています。太刀魚はビタミンD、ビタミンB12、ビタミンB6を豊富に含んでおり、これらの栄養素を補うのに有効です。ミネラル類では、リンが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を下回っていますが、比較的高い割合を占めています。次いでカリウム、マグネシウムなどが含まれており、これらの栄養素も目安量を下回っていますが、比較的高い割合を占めています。その他の栄養素では、コレステロールが最も多く、目安量を大きく上回っており、やや過剰摂取の可能性があります。塩分は目安量を大きく下回っています。