ホキ (ほき/デコラ)

ホキはタラ目に属する深海魚で、主にニュージーランドやオーストラリア周辺の海域で漁獲されています。大きな眼球と細長く尖った尾を持つのが特徴です。日本では主にフィレ（切り身）などに加工され、冷凍品として広く流通しています。適切に資源管理が行われているため、MSC認証（海のエコラベル）などを取得した持続可能なサステナブルシーフードとしても知られている魚です。

身は淡白な白身で、冷凍しても品質の劣化や臭みが少なく、加熱してもふっくらとして縮みにくいのが魅力です。クセがない味わいで小骨も少なく食べやすいため、家庭料理だけでなく、大手ハンバーガーショップのフィッシュバーガーの具材、宅配弁当の白身魚フライ、学校給食や病院食など、身近な業務用食材として大いに重宝されています。

淡白で上品な味わいは油との相性が抜群です。外をサクサクに揚げたフライにしてタルタルソースを添えたり、バターとレモン汁で風味豊かに焼き上げるムニエルにしたりすると、シンプルながらも本来の旨みが引き立ちます。そのほかにも、煮付けやホイル焼きなど、タラと同じような感覚で和洋中の幅広い料理に手軽に活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフからホキの栄養を分析すると、ホキはビタミンB2が最も豊富ですが、一食あたりの目安量に対しては少なめです。次いで葉酸、ナイアシン、ビタミンB12などが比較的高めに含まれていますが、いずれも充足率は低めです。ミネラルではリンが最も豊富ですが、一食あたりの目安量に対しては少なめです。次いでカリウム、ナトリウム、マグネシウムなどが比較的高めに含まれていますが、いずれも充足率は低めです。その他の栄養素について、コレステロールと塩分はいずれも一食あたりの目安量に対して少なめです。