ナマコ (なまこ/海鼠)

ナマコのカロリーは、一匹あたり37kcal。
ナマコには「マナマコ」「赤ナマコ」「青ナマコ」「黒ナマコ」「茶ブリナマコ」など多く種類があるが、主にマナマコが食用として利用されている。黒ナマコは、化粧品や石鹸などに加工されている。見た目が苦手な人も少なくないが、丸ごと売られていることは少なく、切って調理されたものが販売されていることが多い。コリコリとした食感が特徴。
なまこは、中華料理の高級食材であることから、中国の乾燥なまこ（干しなまこ）の需要が高まり、国内でもなまこの価格が高騰している希少な食材のひとつ。
なまこは、なまこ酢だけでなく、煮物や炒め物などのレシピにも良く合う。

【なまこの保存方法】

活なまこは、冷やし過ぎないように冷蔵庫の野菜室で保存すると良い。

【なまこのさばき方】

ナマコに塩をふりかけてナマコのヌメリをとり、水でキレイに洗う。なまこの両端を切り落とし、縦に包丁入れてなまこを開く。中に入っている腸を取り出し、身についている薄い膜をはがしたら、適当な大きさにカットして料理に使用する。
なまこの中に入っている腸は、「このわた」の材料なので捨てずに利用すると良い。