牛肉肩 (輸入牛肉肩肉/牛肉かた)

輸入牛の肩肉（別名：ウデ）は、牛の前肢（前脚）の上部に位置し、首（ネック）と肩ロースの間にあたる部位です。牛がよく動かす筋肉が集まっているため、脂肪が少なく赤身が主体で、筋繊維がしっかりとしたやや硬めの肉質を持っています。しかし、その分エキス分や旨味が非常に濃厚に詰まっており、輸入牛ならではの肉々しい強い味わいを楽しめるのが特徴です。

栄養面ではたんぱく質が豊富で、カロリーや脂質が控えめです。サシ（霜降り）が入りやすい和牛の肩肉と比較すると、さらに低脂肪でヘルシーな傾向があります。また、鉄や、ミネラルの一種である亜鉛などを補うことができます。

肉質が硬めでコラーゲンなどの肉基質タンパク質を多く含むため、かたまり肉（ブロック肉）や角切り肉は、ステーキやローストビーフのように短時間で火を通す焼き料理にはあまり向きません。一方で、ビーフシチューやカレー、ポトフ、ビール煮などの長時間の煮込み料理には最適です。時間をかけてじっくりと煮込むことで、硬いスジがゼラチン状に溶けて柔らかくなり、濃厚な肉の旨味がソースに溶け出して奥深い味わいに仕上がります。煮込む前に肉の表面を香ばしく焼き付けておくと、旨味を内側に閉じ込めることができます。

また、肩肉の中でも比較的柔らかい部分を薄くスライスした「肩切り落とし肉」や「細切れ肉」として販売されることも多く、肉の繊維を断ち切るようにカットされているものを選ぶとより食べやすくなります。和風のすき煮や、野菜との炒め物など、日常の家庭料理に幅広く活用でき、赤身の強い旨味が料理全体を引き立ててくれます。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛肉肩の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンB6なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで鉄、リンなども比較的高めに含まれています。牛肉肩は不足しがちな栄養素であるビタミンB12と亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対して過剰な水準ではありません。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。