豚外もも赤肉 (豚肉そともも赤身)

豚のそともも（外もも）の赤肉（赤身）は、大型種のももの外側に位置する、よく運動する部位です。スーパーなどで一般的に流通している豚肉の多くは「大型種」と呼ばれ、成長が早く生産効率に優れるという経済的なメリットがあります。一方、黒豚などに代表される「中型種」は、肉質が柔らかく味わい深いのが特徴です。

そとももは運動量が多い部位であるため、脂肪が少なく肉質がやや硬めなのが特徴です。その分、あっさりとしつつも豚肉本来のしっかりとした旨味を味わうことができます。硬さが気になる厚切り肉などを使用する場合は、丁寧な筋切りを行ったり、塩麹やすりおろし玉ねぎなどの酵素を含む調味液に漬け込んだりする下処理を施すことで、柔らかく美味しく仕上げることができます。

栄養面では高たんぱく・低脂肪な部位であり、中型種のそともも赤肉とほぼ同等の栄養成分を含んでいます。調理法は多様で、薄切りにして肉じゃがや豚丼、炒め物にするほか、切り身肉を用いたソテーやピカタ、かたまり肉をじっくり加熱する煮豚やチャーシューなどにも適しています。特に圧力鍋を用いたり長時間煮込んだりすることで、硬めの肉質でもほろほろとした食感を楽しめます。なお、食品成分表における「そともも・赤肉」の成分は、実際の分析値に基づいています。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚外もも赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB1が一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ナイアシンも一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれています。次いでビタミンB6が比較的高めです。ミネラルではリンが一食あたりの目安量に対して比較的高い充足率であり最も豊富であり、カリウム、亜鉛が続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量をわずかに上回っています。豚外もも赤肉は、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や穀物類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。