豚肩肉中型種赤肉 (豚肉肩中型種赤身)

豚の肩肉（別名：うで肉）の赤肉（赤身）は、首（ネック）と肩ロースの間に位置する、中型種の前肢（前脚）の上部にあたる部位です。黒豚などに代表される「中型種」は、肉質がきめ細かく、風味や食感に優れた品種として知られています。一方、スーパーなどで一般的に流通している豚肉の多くは「大型種」と呼ばれ、成長が早く生産効率に優れるという特徴があります。

肩肉はよく運動する部位であるため筋繊維がしっかりしており、肉質はやや硬めで脂肪も少なめです。しかしその分、中型種ならではの豚肉本来の強いコクと豊かなうま味がギュッと凝縮されています。調理の際は硬さを和らげるため、丁寧な筋切りを行ったり、塩麹やすりおろし玉ねぎなど酵素を含む調味液でマリネしたりする下処理を施すことで、味がよく染み込み、柔らかく美味しく仕上げることができます。

調理法としては、薄切り肉を炒め物などに使うほか、かたまり肉をじっくり加熱して素材の強いうま味を引き出す煮込み料理に最適です。圧力鍋を使用した柔らかい茹で豚をはじめ、味噌煮や生姜煮など、多彩なレシピで美味しく楽しめます。なお、食品成分表における「かた・赤肉」の成分は、実際の分析値に基づいています。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚肩肉中型種赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB1が一食あたりの目安量を大きく上回り最も豊富であり、ナイアシン、ビタミンB6などが続いて非常に高めです。ミネラルでは亜鉛が一食あたりの目安量を大きく上回り最も豊富であり、カリウム、リンなどが続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量に対して比較的多く含まれています。