ラム肩 (ラムショルダー)

ラムの肩肉（かた肉）は、生後1年未満の子羊の腕から肩にかけての部位で、「ラムショルダー」とも呼ばれます。よく運動する部分であるため赤身の肉質がややしっかりとしており、ラム肉本来の濃厚な旨味がたっぷりと詰まっているのが特徴です。成長した大人の羊肉（マトン）に比べると柔らかく、羊肉特有のクセや臭みが少ないため、羊肉を食べ慣れていない方にもおすすめの部位です。

適度に脂肪が乗っているため、スライスしてジンギスカンやしゃぶしゃぶ、焼肉などにすると美味しくいただけます。また、かたまり肉や骨付き肉のままカレー、シチューなどの煮込み料理に使うと、骨や肉から良いダシが出て風味豊かなスープに仕上がります。調理の際、ローズマリーなどのハーブやにんにく、スパイス類と組み合わせると、お肉の風味がより一層引き立ちます。もし脂身の匂いが気になる場合は、調理前に余分な脂肪を少し切り落としておくのが美味しく仕上げるコツです。

栄養面ではたんぱく質が豊富で脂質もしっかりと含まれており、カロリーはラムロース（背肉）とほぼ同程度です。ビタミンB12やビタミンK、ミネラルの一種である亜鉛などの栄養素も含まれています。なお、本データはニュージーランド産およびオーストラリア産のラム肩肉（脂身つき・生）の分析値と、食品成分表に基づいて決定されています。

カロリーSlismの栄養素グラフからラム肩の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ナイアシン、ビタミンKが続いて比較的高めです。ミネラルでは亜鉛が一食あたりの目安量に対して大きく充足しており最も豊富であり、リン、カリウムが続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量を超えてやや過剰気味に含まれています。ラム肩は、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や穀物類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。