アヒル肉 (あひる肉/家鴨)

アヒル肉は、野生の真鴨（まがも）を家畜化したアヒルの肉です。食品成分表の分析に用いられているのは、中国から輸入される北京種（またはその改良種）などの、いわゆる「北京ダック」用のお肉です。中国や韓国、フランスなどでは広く親しまれている人気の食材ですが、日本国内（沖縄などの一部地域を除く）の家庭料理としてはあまり馴染みがありません。しかし、外食店やスーパーなどで「鴨肉」として提供・販売されているもののうち、真鴨と明記されていないお肉の多くは、このアヒル肉や、アヒルとマガモを交雑させた合鴨（あいがも）の肉が使用されています。

アヒル肉の最大の魅力は、厚い皮下脂肪から溶け出す濃厚な脂の旨味と、ジューシーな食感です。ステーキやローストなどで皮目を焼く際は、あらかじめ皮に包丁で浅く切れ目を入れ、弱火でじっくりと脂（ダックファット）を溶かし出しながらパリッと焼き上げるのが美味しく仕上げるコツです。フライパンににじみ出た風味豊かな脂を利用して、付け合わせの野菜やじゃがいもなどをソテーすると、料理全体に深いコクが生まれます。

代表的な料理である北京ダックをはじめ、フランス料理のコンフィ（低温のオイル煮）やスモークなど、洋食やアジア料理のレシピサイトで多彩な調理法が紹介されています。もちろん、鴨南蛮そばや鴨鍋といった和食の用途でも美味しくいただけます。栄養面ではたんぱく質にくわえて、豚バラ肉などのように脂質が多く含まれているのが特徴です。

カロリーSlismの栄養素グラフからアヒル肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ナイアシン、パントテン酸が続いて比較的高めです。ミネラルではセレンが一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、リン、カリウムが続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量を超えてやや過剰気味に含まれています。アヒル肉は、ビタミンC、ビタミンA、葉酸などが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や魚介類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。