大豆油 (大豆オイル)

大豆の種子から抽出して精製される植物油です。大豆はゴマや菜種などに比べて油分が少ないため、圧搾して搾り出すごま油などとは製造方法が異なり、主に溶剤を用いて効率よく油分を抽出して作られます。なお、抽出に使用された溶剤は製造工程の加熱により完全に蒸発して取り除かれるため、完成した精製油の中に残ることはありません。

精製された大豆油は、色が淡く、油特有のにおいやクセが少ないあっさりとした味わいが特徴です。価格も手頃で素材の風味を邪魔しないため、ご家庭や業務用のサラダ油の原料として最も一般的に利用されているほか、マヨネーズやマーガリンなど数多くの加工食品に欠かせない油として広く親しまれています。

成分としてはリノール酸やオレイン酸などが含まれています。クセのなさを生かして手作りのドレッシングやマリネなどの生食に使えるだけでなく、炒め物や揚げ物などの加熱調理にもよく使われます。特に揚げ油として使用すると、大豆由来のほのかな旨みやコクが加わり、カラッと美味しく揚がります。

幅広い料理に活用できる大豆油ですが、他の植物油に比べると空気に触れたり光を浴びたりすることで酸化しやすい傾向があります。酸化が進むと風味が落ちたり、加熱した際に不快なにおい（戻り臭）が発生したりすることがあるため、保存する際はしっかりとキャップを閉めて密閉し、コンロの近くなどを避けた直射日光の当たらない冷暗所で保管するようにしてください。

カロリーSlismの栄養素グラフから大豆油の栄養を分析すると、大豆油はビタミンK、ビタミンEが特に豊富に含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ビタミンではビタミンKが最も多く含まれており、次いでビタミンEなどが特徴的に含まれています。