かつおだし (カツオだし)

かつおを原料に使った鰹だしの素。調味料（アミノ酸等）などと記載されている場合は化学調味料が入っている。
自宅におけるかつおだしの取り方は、沸騰したお湯に対して2～4%の削り鰹を入れる。そのまま数十秒から1分加熱し、布やキッチンペーパーで濾す。製氷機に入れて凍らせておけば、冷凍保存とともに使いたいときに1ブロックずつ使うことができる。
だしを取り終わったかつお節は棄てることはせず、リメイクレシピに作り替えて食べると良い。出汁の方は、味噌汁や煮物などの料理に入れると味に深みが出る。
市販で販売されている鰹だしの素に塩分はそれほど含まれておらず、カロリーも低いので、塩分過多になる恐れはない。しかし、料理の作り方や塩分の使用量によって塩分過多になる可能性もある。