かつおだし (カツオだし) ＜液状＞

かつおだしは、乾燥させたかつお節（荒節など）を熱湯でサッと煮出してとる、和食に欠かせない代表的な出汁（だし）です。豊かな香りとスッキリとした力強い旨味が特徴で、お吸い物や味噌汁、煮物、うどんのつゆ、茶碗蒸しなど、さまざまな料理のベースとして幅広く利用され、素材の味を引き立てながら深みと香ばしさを加えます。

ご家庭で本格的なかつおだしを取る場合は、お湯が沸騰したら火を止め、かつおの削り節をたっぷりと加えます。しばらくおいて削り節が鍋底に沈んだら、布やキッチンペーパーを敷いたザルで静かに濾して完成です。このとき、お玉などで削り節をギュッと絞ってしまうと、えぐみや渋みが出てだしが白く濁ってしまうため、自然に水気が切れるのを待つのが美味しく澄んだだしを取る最大のコツです。また、昆布だしと合わせる「合わせだし（一番だし）」にすることで、旨味の相乗効果が働き、より一層奥深い味わいを楽しむことができます。

多めにとったかつおだしは、粗熱が取れたあとに製氷皿などに入れて冷凍保存しておけば、使いたい分だけ手軽に取り出せて非常に便利です。また、だしを取ったあとの削り節（だし殻）にも旨味やたんぱく質などの栄養が残っているため、そのまま捨てずに、醤油やみりんで炒め煮にして自家製の佃煮やふりかけにリメイクすると無駄なく美味しく味わえます。

一からだしを取るのが難しい場合は、お湯に溶かすだけの市販の「かつおだしの素（顆粒だし）」も手軽で便利です。ただし、一般的な市販のだしの素にはあらかじめ塩分がしっかりと含まれている商品が多いため、味噌や醤油などの他の調味料を合わせる際は、味見をしながら塩気を控えめに調整して使用量に注意してください。

カロリーSlismの栄養素グラフからかつおだしの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシン、ビタミンB6なども含まれています。ミネラルではセレンが最も多く含まれており、次いでリン、カリウムなども含まれています。塩分については目安量を下回っています。