紹興酒 (しょうこうしゅ)

紹興酒（しょうこうしゅ）は、主にもち米と麦麹を原料として造られる中国・紹興市発祥の代表的な醸造酒です。中国酒のなかでは糖質を含む黄酒（ホワンチュウ）という種類に分類され、甕（かめ）などで長期間じっくりと熟成させたものは老酒（ラオチュウ）とも呼ばれます。深みのある琥珀色と、芳醇で独特な甘い香り、そしてアミノ酸由来の豊かな旨みが特徴です。

熟成期間が長くなるほど色が濃くなり、カドが取れたまろやかで奥深い風味へと変化するため、上質なものは常温や少し温めてストレートでじっくりと香りを味わうのがおすすめです。また、日本独自の飲み方としてザラメ（氷砂糖）や干し梅を入れて飲みやすくしたり、炭酸水で割ってスライスしたレモンを浮かべる横浜中華街発祥の「ドラゴンハイボール」にしたりと、濃厚な味わいの中華料理によくマッチする楽しみ方も人気を集めています。

そのまま飲むだけでなく、料理を格段に美味しくする高級な調味料としても非常に優秀です。アルコールと豊富な旨み成分が肉や魚の強い生臭さを和らげ、料理にコクと香りを加える効果があるため、小籠包や魯肉飯（ルーローハン）をはじめとする本格的な中華料理のレシピに欠かせません。炒め物の仕上げや煮込み料理、蒸し料理の下ごしらえとして幅広く活用されています。さらに、月餅（げっぺい）や酒入りの蒸しパンなど、中華菓子の生地に加えて特有の風味を引き立てる役割も果たしています。

カロリーSlismの栄養素グラフから紹興酒の栄養を分析すると、ビタミンは、ナイアシンが最も多く含まれていますが、含有量は少なめです。次いでパントテン酸、ビタミンB2なども含まれています。ミネラルは、マンガンが最も多く含まれており、次いでマグネシウム、亜鉛などが豊富に含まれています。塩分は少なめです。