ラー油 (唐辛子油)

ラー油（辣油）は、唐辛子などの香辛料の辛味成分を植物油に移した香味油です。一般的には熱したごま油をベースに作られることが多く、ピリッとした刺激的な辛さと香ばしく豊かな風味が特徴です。少量でもカロリーが高めの調味料です。

定番である餃子のタレに数滴垂らす使い方のほか、キンピラごぼうや肉野菜の炒め物、ラーメンや中華スープなど、幅広いピリ辛料理の味付けに活用できます。ラー油の風味は加熱しすぎると飛んでしまうため、炒め物やスープに使う際は、火を止めた後や食べる直前に仕上げとして回しかけるのが美味しく味わうコツです。なお、鮮やかな赤い油は服に付くとシミになって非常に落ちにくいため、調理時や食事中の取り扱いには注意してください。

近年では、フライドガーリックやフライドオニオンなどの刻んだ具材をたっぷり加えた「食べるタイプのラー油」も人気を集めています。通常のラー油よりも辛さが抑えられており、ザクザクとした心地よい食感と旨みがあるため、ご飯のお供やパスタのトッピングとしてそのまま美味しく食べられます。

ごま油に粉唐辛子やネギ、生姜などの香味野菜を加えて熱することで、ご家庭でも手作りすることができます。自家製のラー油は保存料が入っていないため、粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管して風味が落ちないうちに早めに使い切るようにしてください。

カロリーSlismの栄養素グラフからラー油の栄養を分析すると、ラー油はビタミンEが比較的高めに含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ビタミンではビタミンEが最も多く含まれています。