レモンカード (レモンスプレッド)

レモンカードは、イギリス発祥の甘酸っぱいスプレッドです。主な原料はレモン、無塩バター、砂糖、卵で、ジャムのようにパンやスコーンに塗って楽しみます。レモンの爽やかな酸味とバターの芳醇なコク、卵のなめらかさが合わさった、濃厚でクリーミーな口当たりが特徴です。

用途は非常に幅広く、トーストやクラッカーに塗って食べるのが定番です。また、タルトのフィリングやサンドクッキーのクリームとして使ったり、マフィンやパウンドケーキの生地に練り込んだりと、レモン風味のお菓子作りにも重宝します。手軽に使える市販品も人気ですが、家庭でも新鮮なレモンを使って手作りすることができます。

作り方は、ボウルにレモン果汁、すりおろしたレモンの皮、溶き卵、グラニュー糖、無塩バターを入れ、湯せんにかけながらとろみがつくまでじっくりと混ぜ合わせます。このとき、卵に火が入りすぎて固まらないよう火加減に注意し、常にかき混ぜ続けるのがなめらかに仕上げるコツです。また、レモンの酸による変色や金気臭を防ぐため、ボウルはアルミニウム製を避け、ステンレス製やガラス製、ホウロウ製などを使用することをおすすめします。

出来上がったレモンカードを瓶詰めして冷蔵庫で保存する際は、粗熱が取れる前に表面に直接ラップを密着させてからフタをするのがポイントです。こうすることで、表面の乾燥を防ぎ、膜が張るのを防ぐことができます。バターと卵を使用しているため、手作りした場合は風味が落ちないうちに早めに食べ切るようにしましょう。

カロリーSlismの栄養素グラフからレモンカードの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンAが最も多く含まれており、次いでビタミンD、ビタミンKなども含まれています。ミネラルではセレンが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでヨウ素なども含まれています。コレステロール、塩分については、いずれも目安量を下回っています。