バルサミコ酢 (アチェートバルサミコ)

バルサミコ酢は、ブドウの搾り汁を煮詰め、木の樽で長期間熟成させて作られるイタリア発祥の果実酢です。一般的なワインビネガーと比べてツンとした酸味がまろやかで、濃厚な甘みと芳醇な香りが引き立つのが特徴です。熟成期間が長いほど水分が飛んでとろみが増し、風味が深まって価値も高まるため、長い年月を経た長期熟成品も存在します。

使い道は非常に幅広く、オリーブオイルと合わせてサラダのドレッシングとしてそのままかけたり、カルパッチョの風味付けに使ったりするのが定番です。また、フライパンなどで軽く煮詰めることで酸味が飛んでフルーティーな甘みとコクがさらに増し、ソテーした肉料理や魚料理の絶品ソースに仕上がります。意外な組み合わせとして、バニラアイスや苺などのフルーツにかけると甘酸っぱさがアクセントになり、上質なデザートとしても楽しめます。

原料であるブドウの糖分が凝縮されているため、ワインビネガーや米酢などほかの酢と比べるとカロリーは高めになっており、かけすぎには注意が必要です。もし手元にない場合は、ウスターソースと酢を混ぜ合わせたり、赤ワインに酢や砂糖を加えて煮詰めたりしたものを代用品として利用することもできます。伝統的なイタリア料理のリゾットや煮込み料理にはもちろん、醤油と合わせて和風ソースにしたり、中華料理の黒酢の代わりにしたりと、ジャンルを問わず応用できる万能な調味料です。

カロリーSlismの栄養素グラフからバルサミコ酢の栄養を分析すると、ビタミンは、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルは、クロムが最も多く含まれていますが、含有量は少なめです。次いでモリブデンなども含まれています。その他の栄養素では、塩分が含まれていますが、目安量の範囲内となっています。