黒こしょう (ブラックペッパー/黒胡椒)

黒こしょう（ブラックペッパー）は、まだ緑色をした未熟な胡椒の実を収穫し、果皮がついたまま長期間天日干しにして乾燥させて作られる香辛料です。皮ごと乾燥させることで表面が黒くシワシワになり、野性味のある豊かな香りと、ピリッとしたパンチのある強い辛味を生み出します。完熟した実の皮をきれいに剥いてから作るマイルドな白こしょうとは、同じ植物でありながら製法と風味が異なります。

その力強い風味は、牛肉の赤身などクセの強い肉料理と非常に相性が良く、ステーキやアヒージョ、ベーコンなどの味付けや臭み消しとして広く用いられています。また、料理だけでなく、ポテトチップスや煎餅などのスナック菓子、チーズ、カルボナーラなどのパスタのアクセントとしても定番です。辛味だけでなく特有の香りがあるため、さまざまな加工品にも幅広く活用されています。

黒こしょうの香りは揮発性が高く飛びやすいため、あらかじめ粉末状（パウダーや粗挽き）になっているものよりも、粒状（ホール）のものをペッパーミルで調理の最後や食べる直前に挽いて使うのが、豊かな香りを最大限に楽しむ一番のコツです。また、料理の色味を邪魔したくない時は白こしょう、手軽にバランスよく使いたい時は混合タイプのこしょうなど、用途によって使い分けると料理がさらに本格的に仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフから黒こしょうの栄養を分析すると、ビタミンは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでは鉄が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでマンガン、銅なども含まれています。