落花生油 (落花生オイル/ピーナッツオイル)

落花生油（ピーナッツオイル）は、落花生の種子から抽出して作られる植物油です。精製の度合いや製法によって風味が大きく異なり、落花生を焙煎してから搾った未精製のタイプは、特有の甘く香ばしい香りが強く料理に個性を加えます。一方、精製度の高いタイプは色や香りが穏やかで油特有のクセも少なく、普段の調理に幅広く使いやすいのが特徴です。

香ばしい未精製タイプは、その豊かな風味を生かしてそのまま手作りのドレッシングや和え物に加えたり、中華料理やエスニック料理の炒め物、スープの仕上げに回しかけたりすると、本格的で香り高い一皿に仕上がります。また、落花生油は植物油の中でも特に熱に強く、酸化しにくいという優れた性質を持っています。そのため、クセのない精製タイプを天ぷらや唐揚げなどの揚げ油として使うと、衣がカラッと香ばしく揚がり、冷めてもサクサクとした美味しさが長持ちするというメリットがあります。

実用上の重要な注意点として、原料である落花生は重篤な食物アレルギーを引き起こす可能性のある食材です。高度に精製された油はたんぱく質が取り除かれていますが、特に未精製で香りの強い落花生油には微量なたんぱく質が残っている可能性があるため、ピーナッツアレルギーを持つ方や体質に不安がある方に提供する料理へ使用する際は十分な配慮が必要です。ご家庭で保存する際は、風味の劣化を防ぐためしっかりとキャップを閉め、直射日光の当たらない冷暗所で保管してください。

カロリーSlismの栄養素グラフから落花生油の栄養を分析すると、落花生油はビタミンEが比較的高めに含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ビタミンではビタミンEが最も多く含まれています。