なたね油 (菜種油/キャノーラ油/キャノーラオイル)

なたね油とは、アブラナ科の植物である菜種（なたね）の種子から抽出して作られる植物油です。黄色い花を咲かせる「菜の花」の種から搾られており、日本でも古くから親しまれている代表的な食用油のひとつです。国内での自給率はごくわずかであり、現在流通している原料のほとんどはカナダやオーストラリアなど海外からの輸入に依存しています。

一般的な「なたね油」と「サラダ油」の違いについてですが、サラダ油とは低温の環境でも濁ったり固まったりしないよう高度に精製された油の総称です。そのため、複数の油をブレンドした調合油だけでなく、なたねのみを原料とした「なたねサラダ油」も存在します。また、品種改良によって特定の成分を取り除いた菜種を原料とするものを「キャノーラ油」と呼びますが、用途は同じであるため、ご家庭ではなたね油と同じものとして扱われることが一般的です。

味わいは、精製の度合いによって大きく異なります。昔ながらの圧搾法で搾られた未精製のなたね油は、菜種特有の香ばしい風味や深いコク、美しい琥珀色を持っています。一方、スーパーなどで市販されている一般的な精製油（キャノーラ油やサラダ油）は色が淡く、油特有のにおいやクセがほとんどありません。

クセのない精製なたね油は素材の味を活かせるため、ドレッシングやマリネなどの生食に利用できるほか、熱に強く酸化しにくい性質を生かして炒め物や揚げ物など幅広い料理に活用できます。特に揚げ物に使用すると、衣がカラッと軽く仕上がります。また、香りが邪魔をしないため、バターの代わりにクッキーなどのお菓子作りに利用するのもおすすめです。保存の際は、光や熱による劣化を防ぐため、コンロ付近の高温になる場所を避け、直射日光の当たらない冷暗所で保管してください。

カロリーSlismの栄養素グラフからなたね油の栄養を分析すると、なたね油はビタミンK、ビタミンEが特に豊富に含まれています。ミネラルは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ビタミンではビタミンKが最も多く含まれており、次いでビタミンEなどが特徴的に含まれています。