金平糖 (こんぺいとう/コンペイトウ)

ざらめやグラニュー糖を原料に作られる金平糖は、ポルトガルから伝わった和菓子です。金平糖が日本に伝来した当初は白一色で、現在のようにカラフルではありませんでした。初期の製法では芥子の実を核として使用していましたが、現在ではざらめやグラニュー糖を核にする方法が主流となっています。金平糖は熟練した職人の勘と技術によって作られ、決まったレシピが存在しないことも特徴です。

作り方は、糖蜜を核に少しずつ糖をかけて回転させながら結晶化させる工程を、2週間以上休まず続ける必要があります。このため、自宅で同じ品質の金平糖を作るのは非常に難しいです。工程の途中で温度や湿度、回転速度を細かく調整することが求められ、職人の経験が味や形に大きく影響します。

金平糖専門店では、伝統的な技術で作られたさまざまな色や味の金平糖を取り扱っており、通販でも購入できます。現代では、カラフルな見た目や独特の食感から贈答品としても人気があり、子どもから大人まで幅広く楽しまれています。また、金平糖の形状や色の組み合わせによって季節感や祝い事の演出が可能で、日本の伝統文化の一部としても親しまれています。さらに、地域ごとに独自の製法や風味があり、観光土産としても人気があります。

カロリーSlismの栄養素グラフから金平糖の栄養を分析すると、ミネラル類、ビタミン類ともに、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、食物繊維、塩分、コレステロールのいずれも一食あたりの目安量に対して少なめです。