くるみバター (クルミバター/胡桃バター)

くるみバターとは、ローストしたくるみをペースト状になるまですり潰し、はちみつなどの甘味料や少量の塩で味を調えた濃厚なスプレッド（塗りもの）です。名前に「バター」とついていますが、ピーナッツバターなどと同様に、基本的には乳製品のバターは使用せず、くるみ自身が持つ豊かな油分を利用してなめらかに仕上げます。くるみ特有の香ばしさと奥深いコク、そしてほんのりとした渋みが混ざり合った、リッチで大人な味わいが特徴です。一方で、脂質を多く含むため、調味料としてはカロリーが高めになります。

作り方は非常にシンプルで、むきのくるみをフライパンやオーブンで乾煎りして香ばしさを引き出し、フードプロセッサーで油分が滲み出てとろみがつくまで攪拌します。くるみの薄皮には特有の渋みがあるため、乾煎りしたあとに軽く揉んで皮をある程度取り除いてから攪拌すると、より雑味のないまろやかな仕上がりになります。また、攪拌する時間を短くして粗めの粒感を残すか、じっくり攪拌してなめらかなペーストにするかなど、好みに合わせて食感を調整できるのも手作りの魅力です。カロリーや甘さを抑えたい場合は、甘味料を控えたり無糖で作ることも可能です。

完成したくるみバターは、トーストやパンケーキに塗る定番の使い方のほか、醤油や味噌と合わせてほうれん草のくるみ和えにしたり、サラダのドレッシングや肉料理のソースのコク出しに使ったりと、幅広い料理に応用できます。保存する際の注意点として、くるみに含まれる油分は空気に触れたり光や熱を浴びたりすると非常に酸化しやすいため、手作りしたものは密閉容器に入れて必ず冷蔵庫で保存し、風味が落ちないうちに早めに使い切るようにしてください。

カロリーSlismの栄養素グラフからくるみバターの栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでは銅が最も多く含まれており、次いでマンガン、マグネシウムなども含まれています。食物繊維が含まれており、塩分はやや控えめです。