ブルーベリージャム (ブルーベリーコンフィチュール)

ブルーベリーはツツジ科に属する果実で、ハイブッシュブルーベリーやラビットアイブルーベリーをはじめ、世界中で数多くの品種が栽培されています。果実の豊かな甘酸っぱさを活かしたブルーベリージャムは、フルーツジャムの中でも定番の人気を誇ります。原料となるブルーベリーには、色素成分であるアントシアニンというポリフェノールが含まれているほか、食物繊維も豊富で栄養を補うのに有効です。

手作りする際に必要な材料は、水洗いしたブルーベリー、砂糖、レモン汁です。鍋でじっくりと加熱して果肉の粒々とした食感を残すプレザーブスタイルから、電子レンジを使って短時間でなめらかに仕上げる方法まで、好みに合わせて食感や風味を調整できるのが自家製ならではの魅力です。美味しく仕上げるコツとして、レモン汁を加えることで味が引き締まるだけでなく、ブルーベリーの鮮やかな赤紫色を保ち、ペクチンの働きを助けてとろみがつきやすくなる効果があります。

甘酸っぱく濃厚な味わいのブルーベリージャムは、パンやトーストに塗ったり、ヨーグルトやアイスクリームのソースとしてかけたりと幅広く活用できます。また、ケーキやマフィン、タルトといったお菓子作りの材料として生地に練り込むと、風味豊かに仕上がります。ただし、ジャム作りには砂糖を多く使うためカロリーは高めになります。また、果汁の色素が非常に濃いため、調理中や食べる際に衣服などに付着すると落ちにくい点には注意が必要です。

カロリーSlismの栄養素グラフからブルーベリージャムの栄養を分析しますと、ビタミン類およびミネラル類ともに、一食あたりの目安量に対して特徴的に多く含まれている栄養素はありませんでした。ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでビタミンEなどが含まれていますが、すべてのビタミンで充足率は非常に低いです。ミネラル類ではカリウムが最も多く、次いでリン、マグネシウムなどが含まれていますが、いずれのミネラルもわずかな量に留まっています。ブルーベリージャムにはコレステロールは含まれておらず、塩分（食塩相当量）の含有量も極めて少ないです。食物繊維は含まれていますが、目安量に対してはごくわずかな量に留まっています。ブルーベリージャムは、特定のビタミンやミネラルを補給する目的には適していませんので、これらの栄養素は他の食品から意識的に摂取する必要があります。