鮎の塩焼き (アユの塩焼き)

6月から7月に旬の時期をむかえる川魚の鮎をシンプルに塩焼きにするだけの料理だが、炭火で焼いて食べるバーベキューメニューとしても人気があり、一度は大自然のもとで串刺しにした香ばしいアユの塩焼にかぶりつくことを夢見た人も多いのではないだろうか。
家庭で鮎の塩やきをつくるときに、旨さを左右するのはアユの下ごしらえにある。
鮎のエラから内臓をとりのぞき血合いも一緒にきれいに洗い流したら水気を切って、高めの位置から塩をふりかける。焦げるのを防ぐために、ヒレと尾には他の部分よりも厚く塩をつけておくこと。
やや弱めの中火で両面を焼き、全体が薄っすら焦げてきたら火を弱くして、しっかり焦げ目がつくまで時間をかけてじっくり焼きあげると美味しい鮎の塩焼きができる。
あゆの塩焼きには塩味がしっかりついているので、さわやかな酸味がきいたカボスが合う。

最近では養殖の鮎がスーパーに並ぶことも珍しくない。鮎の塩焼きは前述のとおり、串焼きにかぶりつくのがおいしそうな食べ方だが、皿にのった鮎のきれいな食べ方もある。

箸でまんべんなく押して骨を身からはがし、尾をねじり取る。次に頭の周りに切り込みを入れて引くと、骨がきれいに抜けてきて、丸ごときれいに食べられる。