野菜うどん (野菜饂飩)

野菜うどんは、彩り豊かな野菜を具材として煮込み、だしの効いた温かいつゆとともにうどんをいただく料理です。もっちりとした喉ごしの良いうどんに、煮込むことで溶け出した野菜本来の優しい甘みとだしの旨味が重なり合い、ホッとするような滋味深い味わいが楽しめます。一杯でさまざまな野菜を手軽に味わえる点も魅力です。

美味しく仕上げるコツは、野菜の火の通りやすさに合わせて煮るタイミングを分けることです。人参やかぼちゃなどの硬い野菜は先につゆに入れて煮ることで、柔らかく甘みが引き立ち、だしの味もよく染み込みます。一方で、水菜などの葉野菜は火を止める直前にさっと加えることで、鮮やかな色合いとシャキシャキとした食感を残せます。茹で上げたうどんはしっかり湯切りしてから器に盛り、熱々のつゆと野菜を注ぎ入れます。

玉ねぎやキャベツ、白菜、きのこ類など、季節の旬の野菜を取り入れることで、一年を通して多彩な風味を楽しめます。お好みで油揚げや豚肉、卵を加えてコクをプラスしたり、おろし生姜や七味唐辛子を添えてアクセントをつけるのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフから野菜うどんの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでビタミンA、ビタミンEなども目安量を上回る水準で含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでナトリウム、セレンも目安量に対して比較的多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が目安量に近い水準で含まれています。野菜うどんはビタミンD、ビタミンB12、亜鉛などが不足しやすい一方で、ビタミンK、モリブデン、ビタミンAなどを補うのに有効です。

野菜うどんの重量とカロリーは、丼1杯分（477g）が258kcal、小丼1杯分（238g）が129kcalです。