五目焼きそば (五目ソース焼きそば)

五目焼きそばは、豚肉やたっぷりの野菜を中華麺と一緒に香ばしく炒め合わせた、彩り豊かな定番の麺料理です。香ばしく焼き付けた中華麺のモチモチとした弾力に、豚肉のジューシーな旨味と野菜のシャキシャキとした食感が心地よく重なります。ソースや醤油ベースの香ばしい風味が全体をまとめ上げ、一口ごとに異なる具材の豊かな食感と旨味を存分に楽しめる満足感の高い一品です。

家庭でベチャつかずに美味しく仕上げる最大のポイントは、具材と麺を別々に炒めることと、麺をしっかり焼き付けることです。豚肉やキャベツは一口大に切り、人参やピーマンは細切りにします。フライパンで豚肉を炒めて火を通し、火の通りにくい人参やピーマン、最後にキャベツともやしを加えて強火で手早く炒め合わせます。野菜から余分な水分が出るのを防ぐため、少し歯ごたえが残る程度で一度取り出しておきます。中華麺は電子レンジで軽く温めてほぐし、油を熱したフライパンに広げて両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き付けます。麺にしっかり焼き目をつけることで香ばしさと弾力が生まれ、ソースを加えて麺に下味をつけてから取り出しておいた野菜と手早く合わせると、水っぽくならずシャキッとした本格的な仕上がりになります。

具材には、豚肉や定番野菜のほかにも、エビやイカ、ホタテなどの魚介類、きくらげやしいたけなどのきのこ類、うずらの卵などを加えると、さらに豪華で奥深い味わいになります。また、味付けはウスターソースや中濃ソースだけでなく、オイスターソースや鶏がらスープの素を効かせた中華風の醤油味や塩味、とろみをつけたあんかけ風に仕立てるのもおすすめです。お好みで紅生姜や青のりを添えたり、からしを添えたり、半熟の目玉焼きをトッピングして黄身を崩しながら絡めていただくと、味の変化を最後まで楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフから五目焼きそばの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでビタミンC、ナイアシンなどが目安量を大きく上回って豊富に含まれています。さらに葉酸やビタミンE、ビタミンB6、ビタミンB1、パントテン酸も目安量を上回っています。一方でビタミンD、ビタミンB12、ビタミンB2は不足しやすく、少なめの含有量です。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、銅などが目安量を大きく上回っています。さらに亜鉛やカリウムも比較的多く、カルシウムや鉄分、マグネシウム、リンも一定量を含みますが、ヨウ素やクロムは少なめです。その他の栄養素では食物繊維が目標量を充分に満たしていて、塩分は目安量の範囲内に収まっているほか、コレステロールは目安量をやや超えているため摂りすぎに注意しましょう。五目焼きそばはビタミンDやビタミンB12、ビタミンB2などが不足しやすいため、魚介類や乳製品、卵料理などを組み合わせることで栄養バランスを整えやすくなります。

五目焼きそばの重量とカロリーは、大皿1皿分（400g）が592kcal、深皿（中）1皿分（250g）が370kcal、中皿1皿分（120g）が178kcalです。