ココナッツミルク (ココナッツ)

ココナッツミルクは、完熟した茶色いココナッツ（ヤシの実）の種子にある白い固形胚乳（果肉）を削り取り、水と一緒に煮出して絞った乳白色の液体です。ココナッツミルクを乾燥させて粉末にしたココナッツミルクパウダーも流通しています。なお、透明なココナッツジュース（ココナッツウォーター）と混同されやすいですが、あちらは未熟な若い緑色の実の中に含まれる液体であり、製造方法も成分も異なる全くの別物です。

味わいは、ココナッツ特有の甘く濃厚な香りと、まろやかでクリーミーなコクが特徴です。東南アジア料理では欠かせない一般的な食材であり、近年は日本でも広く親しまれています。スパイスとの相性が非常に良いため、グリーンカレーなどのエスニックカレーに加えると辛味がマイルドになり、本格的な風味に仕上がります。

また、甘い香りを活かしてタピオカやフルーツと合わせれば、手軽にアジアンデザートを作ることができます。ヨーグルトとの相性も抜群で、少量の砂糖とヨーグルトにココナッツミルクを混ぜ合わせるだけで、美味しいココナッツラッシーが完成します。

缶詰や紙パックで市販されているココナッツミルクは、温度が低いと脂肪分が白く固まって分離しやすい性質があるため、開封前によく振るか、軽く温めてなめらかにしてから使うのが調理のコツです。開封後は冷蔵保存でも長く日持ちしないため、清潔な保存容器などに移し替えて早めに使い切るか、製氷皿などで小分けにして冷凍保存すると比較的長く保存が可能になります。

カロリーSlismの栄養素グラフからココナッツミルクの栄養を分析すると、ココナッツミルクは銅、マンガン、マグネシウムなどが特に豊富に含まれており、ナイアシンも比較的高めに含まれていることがわかります。ミネラルでは銅が最も多く含まれており、次いでマンガン、マグネシウムなどが特徴的に含まれています。ビタミンではナイアシンが最も多く含まれており、次いでビタミンB6、葉酸などが特徴的に含まれています。その他の栄養素について、塩分は一食あたりの目安量を下回っており、含有量は少なめです。また、食物繊維も含有量が少なめです。