柚子味噌 (ゆず味噌/ゆずみそ)

柚子味噌（ゆずみそ）は、すりおろしたり細かく刻んだ生の柚子の皮や果汁を、味噌や砂糖、みりんなどの調味料と合わせて練り上げた甘辛い万能調味料です。柚子特有の爽やかで華やかな香りと、味噌の濃厚なコクが絶妙に絡み合い、ほんのりとした心地よい苦味がアクセントになります。手作りする際の注意点として、柚子の皮の内側にある白いわたの部分を丁寧に取り除くことで、えぐみや強い苦味を抑えることができます。砂糖やみりんをしっかり加えて煮詰めるためカロリーはやや高めになりますが、少量でも豊かな風味が楽しめます。

柚子の風味が食欲をそそる柚子味噌は、さまざまな料理と相性が良く、日常の食卓で幅広く活躍します。ふろふき大根や茄子の田楽、こんにゃくの刺身にそのまま乗せたり、和え物の衣として使ったりするのが定番です。また、鯖の味噌煮や豚肉の炒め物の味付けに加えると、柑橘の爽やかな酸味が食材の脂っこさを和らげ、さっぱりと美味しくいただけます。ほかにも、炊きたてのご飯にのせたり、焼きおにぎりの表面に香ばしく塗って焼いたりと、おいしい食べ方は豊富にあります。

生の柚子が手に入らない時期でも、市販の柚子ジャムを活用すれば手軽に柚子味噌を作ることが可能です。鍋に柚子ジャムと味噌を入れ、焦げないように弱火にかけながらじっくりと混ぜ合わせます。ジャム自体に甘さがあるため、味見をしながらお好みで砂糖を加えて甘みを調整してください。柚子の香りを飛ばさないよう、加熱しすぎないのが美味しく仕上げるポイントです。

カロリーSlismの栄養素グラフから柚子味噌の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが最も多く含まれており、次いでビタミンE、ビタミンA、葉酸なども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでナトリウム、鉄、カルシウムなども含まれています。食物繊維が含まれており、塩分はやや控えめです。