柚子ジャム (ゆずジャム/ユズジャム/柚子マーマレード)

柚子ジャムは、爽やかな香りと強い酸味が特徴の柚子（ゆず）の果汁や果肉に、風味豊かな皮と砂糖を合わせて煮詰めて作るフルーツジャムです。特有の甘酸っぱさの中に、柑橘系ならではのほんのりとした心地よい苦みがあり、刻んだ皮の食感も一緒に楽しめるのが大きな魅力です。保存性を高めるために砂糖を多く使用するため、カロリーは高めになります。

手作りする際は、ゆずをよく水洗いして皮、果肉、種に丁寧に取り分けます。皮の内側にある白いワタの部分は苦みが強いため、包丁で削ぎ落としてから千切りにするか、刻んだあとに何度かたっぷりの湯で茹でこぼす（アク抜きをする）ことで、エグみを和らげて美味しく仕上げることができます。また、ゆずの種にはジャムに欠かせないとろみ成分（ペクチン）が豊富に含まれているため、捨てずにお茶パックなどにまとめ、果肉や皮と一緒に煮詰めることで自然でなめらかなとろみをつけることができます。

煮詰める際の砂糖の量や加熱時間を加減することで、甘さやとろみの強さを好みに合わせて調整できます。出来上がった際に苦みが強すぎると感じた場合は、お湯を注いで柚子茶（ゆず茶）として飲んだり、はちみつを足してまろやかな甘みを補ったりするのがおすすめです。保存する際は、熱湯消毒した清潔なガラス瓶に密封して冷蔵庫に入れるか、使い切れる量に小分けして冷凍保存することで、豊かな風味を長く保つことができます。

完成した柚子ジャムは、パンやトーストに塗る定番の食べ方だけでなく、ヨーグルトやアイスクリームのトッピングにもよく合います。さらに、お菓子作りの材料としてパウンドケーキなどの生地に練り込んだり、醤油や味噌などと合わせて肉料理のソースやサラダのドレッシングとして活用したりと、アイデア次第で幅広い料理のアクセントにアレンジが可能です。

カロリーSlismの栄養素グラフから柚子ジャムの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンE、パントテン酸なども含まれています。ミネラルではパントテン酸が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでカリウム、カルシウムなども含まれています。食物繊維は目安量を下回っています。