焼き麩 (観世麩/小町麩/焼きふ)

焼き麩は、小麦粉から抽出したグルテンに小麦粉などを加えて練り合わせ、形を整えて香ばしく焼き上げた食品です。小町麩や切り麩、おつゆ麩といった平釜焼き麩のほか、彩り豊かな花麩などの型釜焼き麩が日常的に親しまれています。また、全国各地には車輪状の車麩や四角い丁字麩、平たい板麩など地域色豊かな焼き麩が存在します。乾燥状態ではサクサクと軽く、出汁やスープを含むとふんわりと柔らかく、つるりとなめらかな舌触りに変化するのが特徴です。

焼き麩は出汁や調味料の旨味をよく吸い込むため、日本料理の汁物や煮物に欠かせない食材です。味噌汁やお吸い物には戻さずにそのまま浮かべるだけで手軽に使えます。煮物やすき焼き、和え物、卵とじなどに用いる際は、水やぬるま湯で戻してから手のひらで優しく挟んで水気を絞って使うと、味が均一に染み込みやすくなります。また、卵液を吸わせて焼くフレンチトースト風や、バターと砂糖で香ばしく焼き上げるラスク風スナックなど、洋風アレンジにも重宝します。乾燥状態で湿気を防いで保管すれば長期保存が可能な点も魅力です。

カロリーSlismの栄養素グラフから焼き麩の栄養を分析すると、ビタミン類についてはナイアシン、パントテン酸、ビタミンEなどが含まれていますが、目安量に対して特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類については、セレンが最も多く、次いでモリブデン、リンなどの順に多く含まれていますが、こちらも栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。その他の栄養素では、食物繊維が含まれています。焼き麩は、ビタミンA、ビタミンC、カルシウムなどの栄養素を補える食材と組み合わせることをおすすめします。

焼き麩の重量とカロリーは、小さめの1個（1g）が4kcal、大きめの1個（2g）が7kcal、10g（花型）分が36kcalです。