きりたんぽ (キリタンポ/切蒲英)

きりたんぽは、秋田県北部（大館市や鹿角市など）を中心に古くから伝わる郷土料理です。やや硬めに炊いた温かいご飯を、米粒が半分残る程度（「半殺し」と呼ばれます）にすりつぶして杉の串に巻き付け、棒状に整えてから炭火で香ばしく焼き上げます。新米が収穫される秋から冬にかけての味覚を代表する伝統的な食文化のひとつです。

代表的な食べ方であるきりたんぽ鍋は、比内地鶏で出汁をとり、ごぼう、せり、舞茸などの具材と一緒に醤油ベースのスープで煮込んで作ります。鶏や野菜のうま味がきりたんぽにたっぷりと染み込み、焼いた表面の香ばしさと、内側のもちもちとした食感のコントラストを楽しめます。鍋に入れる際は、きりたんぽが煮崩れて溶けてしまわないよう、食べる直前に加えて煮込みすぎないようにするのが美味しく味わうコツです。

きりたんぽは鍋の具材としてだけでなく、甘辛い味噌を塗ってこんがりと焼く「みそたんぽ」も人気の食べ方であり、おやつや軽食としても親しまれています。本場である大館市では、新米と比内地鶏が旬を迎える10月に「本場大館きりたんぽまつり」が開催され、多くの人が本格的な炭火焼きのきりたんぽや鍋の味わいを楽しみます。

ご家庭で手作りする場合は、ご飯をすりこぎなどで軽くつぶし、手に塩水をつけて割り箸に巻き付け、フライパンやトースターで表面に焼き色がつくまで焼くことで手軽に再現できます。また、現在はスーパーや通販で真空パックのきりたんぽも広く流通しています。市販品は下ごしらえが不要で日持ちもするため、忙しい日でも短時間で手軽に本格的な味わいを取り入れることができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからきりたんぽの栄養を分析すると、ビタミンではパントテン酸が含まれていますが、含有量は少なめで、次いでナイアシン、葉酸、ビタミンB1なども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いで銅、マンガンなどが含まれています。食物繊維は少なめです。一方で、不足しやすい栄養素としてビタミンA、ビタミンC、ビタミンDなどが挙げられるため、野菜類やきのこ類、海藻類などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。